에스프레소 추출의 과학 완벽한 샷 얻기

소개

안녕하세요 리디아노입니다. 오늘은 에스프레소 완벽한 추출법에 대해 알아보겠습니다.  매번 완벽한 에스프레소 한 잔을 만들기 위해 노력하고 계신가요? 완벽을 향한 항해를 시작하려면 매혹적이고 미묘한 에스프레소 추출의 세계를 깊이 파고들어야 합니다. 언뜻 보기에는 복잡한 과정으로 인해 어려운 여정처럼 보일 수 있습니다. 그러나 관련 원리를 철저히 이해하고 적절한 연습을 통해 커피에 대한 욕구를 충족시킬 뿐만 아니라 커피의 복잡성과 아름다움에 대한 감상을 높일 수 있는 맛있는 고품질의 에스프레소 샷을 일관되게 추출할 수 있습니다.

 

완벽한 에스프레소를 추출하기 위해서는 다양한 변수를 고려해야 합니다. 원두의 종류, 원산지, 로스팅 프로파일, 신선도 등 커피 원두 자체에 대한 포괄적인 이해가 필요합니다. 또한 분쇄 크기, 물 온도, 압력, 추출 시간 등 복잡한 추출 파라미터를 적용해야 합니다. 이러한 각 파라미터는 에스프레소 샷의 맛, 향, 품질에 큰 영향을 미칩니다.

 

 

이상적인 에스프레소 추출 과정의 비밀 풀기

완벽한 에스프레소 샷을 만들기 위한 여정을 시작하기 전에 먼저 에스프레소의 본질에 대해 알아볼 필요가 있습니다. 에스프레소는 가장 기본적인 의미에서 커피를 만드는 방법입니다. 구체적으로 말하자면, 미세하게 분쇄한 원두에 끓는 물에 가까운 소량의 물을 압력을 가하여 강제로 추출하는 것입니다. 하지만 이 간단한 정의로는 이 과정의 복잡성과 그 결과물인 훌륭한 커피를 제대로 설명할 수 없습니다.

 

에스프레소 추출의 네 가지 기본 요소인 분쇄 크기, 물의 온도, 압력, 추출 시간은 상호 의존적이며 완벽한 샷을 얻기 위해 조화로운 균형을 이루어야 합니다. 각 요소가 에스프레소의 완벽함이라는 궁극적인 목표에 어떻게 기여하는지 자세히 알아보세요.

 

그라인드 사이즈의 복잡성 - 추출의 중추

훌륭한 에스프레소 샷을 위한 여정은 그라인드로부터 시작됩니다. 추출 과정에서 그라인드 사이즈의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 분쇄 크기는 물과 접촉하는 커피의 표면적을 결정하여 추출 속도를 조절하기 때문에 매우 중요합니다. 기본적으로 분쇄가 미세할수록 더 많은 표면적이 노출되어 추출 속도가 빨라지고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

 

 

최적의 분쇄 크기를 달성하는 것은 섬세한 균형을 잡는 작업입니다. 분쇄가 너무 거칠면 물이 커피 찌꺼기를 너무 빠르게 통과하여 추출량이 부족해집니다. 이렇게 되면 잘 추출된 에스프레소 특유의 풍부한 복합성을 느낄 수 없는 약하고 신맛이 나는 샷이 추출됩니다. 반대로 분쇄가 너무 미세하면 물이 잘 통과하지 못해 과잉 추출로 이어집니다. 이렇게 하면 불쾌할 정도로 강하고 압도적인 풍미가 특징인 쓴맛이 나는 샷이 만들어집니다.

 

최적의 분쇄 크기를 얻으려면 커피 그라인더와 원하는 분쇄를 위해 조정하는 방법을 이해하는 것이 중요합니다. 이는 일반적으로 그라인더의 버 사이의 거리를 변경하여 달성할 수 있습니다. 그러나 올바른 분쇄 크기를 얻는 것은 일회성 작업이 아니라 지속적인 과정입니다. 최적의 분쇄 크기는 원두의 종류, 로스팅 수준, 원두의 숙성 정도, 날씨, 심지어 수질 등 다양한 요인에 따라 달라질 수 있습니다.

 

물 온도 - 풍미의 촉매제

분쇄 다음으로 에스프레소 추출에 중요한 역할을 하는 요소는 물 온도입니다. 물 온도가 중요한 이유는 추출 과정에서 일어나는 화학반응에서 촉매 역할을 하기 때문입니다. 커피 찌꺼기에서 풍미, 오일 및 기타 화합물을 추출할 수 있는 것은 바로 물에서 나오는 열 때문입니다.

 

 

에스프레소 추출에 이상적인 물 온도는 일반적으로 195°F(90.5°C)~205°F(96°C) 사이입니다. 이 온도 범위는 커피 찌꺼기에서 바람직한 맛과 향을 최적으로 추출하는 동시에 바람직하지 않은 쓴맛이 나는 화합물이 추출되는 것을 방지하기 때문에 매우 중요합니다.

 

물 온도가 너무 낮으면 추출 과정이 비효율적입니다. 그 결과 추출된 에스프레소의 맛은 약하고 발달이 덜 되었으며 잘 추출된 에스프레소 특유의 깊이와 풍부함이 부족해집니다. 반면에 물 온도가 너무 높으면 커피가 과도하게 추출되고 심지어 타버릴 위험이 있어 거칠고 쓴맛이 나며 탄 맛이 날 수 있습니다.

 

압력의 중요성 - 원동력

다음으로 중요한 변수는 압력입니다. 다른 커피 추출 방법과 비교했을 때 에스프레소의 가장 큰 특징 중 하나는 고압으로 추출된다는 점입니다. 이 압력은 미세하게 분쇄된 커피에 물을 통과시키면서 향, 오일 및 기타 화합물을 추출하는 역할을 합니다.

 

일반적으로 에스프레소 머신은 추출하는 동안 9~10바의 압력에서 작동합니다. 하지만 추출 과정 내내 압력이 고정되어 있는 것이 아니라 압력 프로파일에 따라 달라집니다. 추출은 커피 찌꺼기가 고르게 포화될 수 있도록 낮은 압력에서 사전 주입 단계로 시작됩니다. 그다음에는 최대 압력까지 압력을 높이고 마지막으로 추출이 끝날 때까지 압력을 서서히 낮춥니다.

 

올바른 압력 프로파일은 에스프레소 샷의 품질에 매우 중요합니다. 압력이 너무 높으면 과도한 추출로 이어져 쓴맛이 나는 샷이 나올 수 있습니다. 반대로 압력이 너무 낮으면 추출량이 부족해져 약하고 신맛이 나는 샷이 추출될 수 있습니다.

 

커피 클래스

 

추출 시간 -  타이밍이 가장 중요합니다

마지막으로 가장 중요한 것은 추출 시간입니다. 추출 시간은 기본적으로 물이 커피 찌꺼기와 접촉하는 시간을 의미합니다. 완벽한 에스프레소 샷을 추출하기 위해 세심하게 관리해야 하는 중요한 파라미터입니다.

 

추출 시간의 황금률은 일반적으로 에스프레소 한 잔을 추출할 때 약 20~30초입니다. 하지만 커피의 모든 것이 그렇듯, 이것은 딱딱하고 빠른 규칙이 아닙니다. 이상적인 추출 시간은 커피의 종류, 로스팅 수준, 분쇄 크기, 물 온도, 심지어 개인의 취향과 같은 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다.

 

결론

결론적으로 에스프레소 추출의 과학은 화학, 물리학, 그리고 약간의 개인적 예술성이 결합된 매혹적인 조화입니다. 이러한 요소를 이해하고 숙달하는 것이 완벽한 에스프레소 샷을 일관되게 추출하는 데 핵심입니다. 어렵게 느껴질 수 있지만 모든 위대한 바리스타는 어딘가에서 시작했다는 사실을 기억하세요.

 

인내심과 연습, 커피에 대한 열정이 있다면 에스프레소 추출의 예술과 과학을 마스터할 수 있고 또 마스터하게 될 것입니다. 에스프레소 추출은 단순히 완벽한 샷을 추출하는 것이 아니라, 그 목표를 향해 나아가는 탐험과 배움의 여정입니다. 커피의 복잡한 아름다움을 감상하고, 커피의 맛과 품질에 영향을 미치는 수많은 요소를 이해하며, 이러한 지식을 활용하여 지속적으로 기술을 개선하고 완성하는 것입니다.

 

이상 리디아노입니다.